(2ÆÇ)½ÄÇ°À§»ýÇÐ(°ÀÇ¿ëPPTÀÚ·á) |
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¹Ú°æÁø, ±èÁß¹ü, Á¤ÇöÁ¤, ½É¿øº¸ |
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B5 º¯Çü |
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ÆäÀÌÁö |
316 |
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°¡ °Ý |
22,000 |
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¹ß°£ÀÏ |
2023-08-14 |
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ISBN |
978-89-426-1844-6 (93590) |
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e-book±¸¸Å
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-»çȸÀûÀ¸·Î ½ÄÇ°À§»ý ¹× ¾ÈÀü¿¡ ´ëÇÑ °ü½É°ú ±â´ë¼öÁØÀÌ Å©°Ô Áõ°¡ÇÏ°í ÀÖ°í, GMP, HACCP µî °úÇÐÀûÀÎ À§»ý°ü¸®±â¼úÀÇ Àû¿ëÀ¸·Î °ú°Åº¸´Ù´Â ½ÄÇ°¿À¿° °¡´É¼ºÀº ¸¹ÀÌ °¨¼ÒµÉ °ÍÀ¸·Î ¿¹»óµÇ°í ÀÖ´Ù.
ÇÏÁö¸¸ ÃÖ±Ù ±â¿Â»ó½Â µîÀÇ ±âÈĺ¯È¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÁßµ¶ ¿øÀÎ±Õ ¹ß»ý ¹× ¿À¿°¹°Áú Áõ°¡, Çб³¡¤Á÷Àå µî¿¡¼ÀÇ ´Üü±Þ½Ä È®´ë, ±×¸®°í °æÁ¦¼ºÀå¿¡ µû¸¥ ¿Ü½Ä Áõ´ë µîÀÇ »çȸÀû º¯È¿Í ±¹°¡Â÷¿øÀ» ³Ñ¾î¼± ¼¼°èÀûÀÎ ½ÄÇ°À¯Åëü°èÀÇ È®´ë µîÀ¸·Î ½ÄÁßµ¶ ¿øÀÎ±Õ ¹× ȯ°æ¿À¿°¹°Áú¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÇ°¿À¿° °¡´É¼ºÀº ¿ÀÈ÷·Á Áõ°¡ÇÒ °ÍÀ¸·Î º¸ÀδÙ.
½ÄÇ°¿¡ ´ëÇÑ ¾ÈÀü¼º ¿ä±¸´Â »çȸ°¡ ¼±ÁøÈµÇ°í ½ÄÇ°»ê¾÷ÀÇ ¹ß´Þ°ú ÇÔ²² ½Ä»ýÈ° ¾ç½Äº¯È, ¼ÒºñÀÚÀÇ ÀÎ½Ä º¯È¿Í °ü½Éµµ Áõ°¡·Î ÀÎÇØ »çȸÀû ¹®Á¦·Î Å©°Ô ´ëµÎµÇ¾ú´Ù. ½ÄÇ°¿¡ ´ëÇÑ À§»ý°ü¸®´Â Áß¿äÇÑ ±¹°¡ Á¤Ã¥ÀÇ Çϳª·Î¼ ½ÄÇ° ¿ø·á, Á¦Á¶, »ý»ê, À¯Åë ¹× ¼·Ãë Àü ´Ü°è¿¡ °ÉÃÄ ±× ¾ÈÀü¼ºÀ» È®º¸Çϱâ À§ÇÑ ³ë·ÂÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù.
µû¶ó¼ ÀÌ Ã¥¿¡¼´Â ½ÄÇ°»ý»ê¿¡¼ºÎÅÍ ¼Òºñ±îÁö Àü ´Ü°è¿¡¼ ÇöÀå Áß½ÉÀ¸·Î ½ÄÇ°¾ÈÀü¼º È®º¸¸¦ À§ÇÑ ±âº»ÀûÀÎ ½ÄÇ°À§»ý¿¡ ´ëÇÑ ³»¿ë¿¡¼ºÎÅÍ ½ÄÇ°°¡°ø, Á¶¸® µî¿¡¼ »ý¼ºµÇ´Â À¯Çع°Áú, À̵é À¯Çع°ÁúÀ» Àú°¨ÈÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¹æ¹ý·Ð°ú ½ÄÇ°¾ÈÀü°ü¸®ÀÎÁõÁ¦(HACCP), ½ÄÇ°À§»ý°ü¸® ±â¹ýÀÇ ÇÙ½ÉÀ̶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¾ÈÀü¼º Æò°¡¹æ¹ý ¹× ¹Ì»ý¹° À§ÇØÆò°¡ µîÀÌ Æ÷ÇÔµÈ ½ÄÇ°À§ÇØ¿ä¼ÒºÐ¼® µîÀ» ´Ù·ç¾ú´Ù.
¸Ó¸®¸» 3
CHAPTER 01 ½ÄÇ°À§»ýÀÇ °³¿ä
01 ½ÄÇ°À§»ýÀÇ Á¤ÀÇ 13
02 ½ÄÇ°À§»ýÀÇ ¹üÀ§¿Í ÁÖü 14
03 ½ÄÇ°À§»ýÀÇ ¸ñÇ¥¿Í ¿ä¼Ò 14
CHAPTER 02 ½ÄÇ°°ú ¹Ì»ý¹°
01 ½ÄÇ° °ü·Ã ÁÖ¿ä ¹Ì»ý¹° 19
02 ½ÄÇ°¿¡¼ ¹Ì»ý¹° »ýÀ°¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡´Â ¿äÀÎ 23
1) ³»Àμº ÀÎÀÚ 24
2) ¿ÜÀμº ÀÎÀÚ 30
CHAPTER 03 ½ÄÇ°¸Å°³Áúȯ-½ÄÁßµ¶
01 ½ÄÁßµ¶ 37
02 »ý¹°ÇÐÀû ½ÄÁßµ¶ 40
1) ¼¼±Õ¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÁßµ¶ 42
2) ¹ÙÀÌ·¯½º¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÁßµ¶ 59
03 ÀÚ¿¬µ¶ ½ÄÁßµ¶ 63
1) ½ÄÇ° ¾Ë·¹¸£±â(food allergy) 63
2) ½Ä¹°¼º ½ÄÁßµ¶ 65
3) µ¶¹ö¼¸ ½ÄÁßµ¶ 68
4) ¾îÆзù ½ÄÁßµ¶ 70
04 °õÆÎÀ̵¶¼Ò¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÁßµ¶ 76
1) ¾ÆÇöóÅå½Å(aflatoxin) 77
2) Ȳº¯¹Ìµ¶¼Ò(citrinin) 78
3) ±âŸ °õÆÎÀ̵¶¼Ò 79
05 ±â»ýÃæ¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÁßµ¶ 79
1) ¼ö»ê¹° À¯·¡ ±â»ýÃæ 80
2) À°·ù À¯·¡ ±â»ýÃæ 81
3) ¿À¿°µÈ ½Ä¼ö À¯·¡ ±â»ýÃæ 82
CHAPTER 04 ½ÄÇ°¸Å°³Áúȯ-°¨¿°º´
01 °¨¿°º´ 89
02 °æ±¸°¨¿°º´ 90
1) º´¿øü Á¾·ù¿Í °¨¿°°æ·Î 91
03 ÁÖ¿äÇÑ °æ±¸°¨¿°º´ 91
1) ¼¼±Õ¼º °æ±¸°¨¿°º´ 92
2) ¹ÙÀÌ·¯½º¼º °æ±¸°¨¿°º´ 98
04 µ¿¹°¸Å°³ °¨¿°º´ 101
1) Æ佺Ʈ(Pest) 101
2) ÀϺ»³ú¿°(Japanese encephalitis) 102
3) µ±â¿(Dengue fever) 102
05 Àμö°øÅë °¨¿°º´(Zoonosis) 103
1) ÁÖ¿ä Àμö°øÅë °¨¿°º´ 104
06 ½ÄÇ°À§»ý °ü·Ã µ¿¹° 112
1) Áã·ù(Rats) 112
2) °ïÃæ·ù 113
CHAPTER 05 ½ÄÇ°°ú ÈÇй°Áú
01 ÀÜ·ù³ó¾à 119
1) ³ó¾àÀÇ ¿À¿°°æ·Î¿Í Ư¼º 120
2) ÈÇмººÐ¿¡ µû¸¥ ³ó¾àÀÇ ºÐ·ù¿Í Áõ»ó 121
02 Áß±Ý¼Ó 123
1) ¼öÀº 124
2) ³³ 125
3) Ä«µå¹Å 126
4) ºñ¼Ò 127
03 ½ÄÇ°°ú µ¿¹°¿ëÀǾàÇ° 128
1) ´ÏÆ®·ÎǪ¶õ°è(Nitrofuranes) 129
2) Ŭ·Î¶÷Æä´ÏÄÝ(Chloramphenicol) 129
3) Ä«¹Ùµ¶½º(Carbadox) 129
4) ¸»¶óÄ«ÀÌÆ®±×¸°(Malachite green) 130
5) ¹èÇÕ»ç·á÷°¡¿ë Ç×»ý¡¤Ç×±ÕÁ¦ 130
6) ¼ºÀåÃËÁø È£¸£¸óÁ¦ 130
7) ¼Ò¼ºÀå È£¸£¸ó(Recombinant bovine somatotropin) 131
04 ½ÄÇ° Æ÷Àå¹°Áú 131
1) ºñ½ºÆä³î A(Bisphenol A) 131
2) ÇÁÅ»·¹ÀÌÆ®(Phthalate) 133
3) ½ºÆ¼·» ¸ð³ë¸Ó, ½ºÆ¼·» ´ÙÀÌ¸Ó 133
4) ±¸¸®¿Í ¾ÈƼ¸ó 134
5) Ä«µå¹Å, ¾Æ¿¬, ÁÖ¼® 135
05 ȯ°æ¿À¿°¹°Áú 136
1) ´ÙÀÌ¿Á½Å(Dioxin) 136
2) ¹æ»ç´É ¿À¿° 140
CHAPTER 06 ½ÄÇ°°¡°ø ¹× Á¶¸® Áß »ý¼ºµÇ´Â À¯Çع°Áú
01 ´Ùȯ¹æÇâÁ·ÅºÈ¼ö¼Ò(Polycyclic aromatic hydrocarbons: PAHs) 147
1) À§Çؼº 148
2) Àú°¨È 149
02 ÇìÅ׷λçÀÌŬ¸¯¾Æ¹Î(Heterocyclic amines: HCAs) 150
1) À§Çؼº 150
2) Àú°¨È 151
03 ¾ÆÅ©¸±¾Æ¸¶À̵å(Acrylamide) 151
1) À§Çؼº 151
2) Àú°¨È 152
04 ¿¡Æ¿Ä«¹Ù¸ÞÀÌÆ®(Ethyl carbamate) 153
1) À§Çؼº 154
2) Àú°¨È 154
05 ¹ÙÀÌ¿ÀÁ¦´Ð ¾Æ¹Î(Biogenic amines: BAs) 154
1) À§Çؼº 156
2) Àú°¨È 157
06 ´ÏÆ®·Î»ç¹Î(Nitrosamine) 157
1) À§Çؼº 158
2) Àú°¨È 158
07 NCPD 159
CHAPTER 07 ½Äǰ÷°¡¹°
01 ½Äǰ÷°¡¹°ÀÇ Á¤ÀÇ ¹× Çʿ伺 163
1) ½Äǰ÷°¡¹°ÀÇ Á¤ÀÇ 163
2) ½Äǰ÷°¡¹°ÀÇ »ç¿ë Çʿ伺 163
02 ½Äǰ÷°¡¹°ÀÇ »ç¿ë ¿øÄ¢ ¹× »ç¿ë ±âÁØ 165
03 ½Äǰ÷°¡¹°ÀÇ ºÐ·ù 167
1) »ç¿ë¸ñÀû¿¡ µû¸¥ ºÐ·ù 167
2) »ç¿ë¹æ¹ý¿¡ µû¸¥ ºÐ·ù 168
04 ½Äǰ÷°¡¹°ÀÇ Á¾·ù 169
CHAPTER 08 À¯ÀüÀÚº¯Çü½ÄÇ°
01 À¯ÀüÀÚº¯Çü½ÄÇ°À̶õ? 181
02 °³¹ß ÇöȲ 182
03 ¾ÈÀü¼º Æò°¡ 184
04 À¯ÀüÀÚº¯Çü½ÄÇ° Ç¥½ÃÁ¤µµ 186
CHAPTER 09 ¹æ»ç¼± Á¶»ç½ÄÇ°
01 ¹æ»ç¼± 193
02 ¹æ»ç¼± Á¶»ç½ÄÇ° 193
1) ¹æ»ç¼±ÀÇ Á¾·ù 194
2) ½ÄÇ°¿¡ ¹æ»ç¼± Á¶»ç¸¦ ÅëÇÑ ÀÌ¿ë È¿°ú 195
3) ¹æ»ç¼± Á¶»ç½ÄÇ°ÀÇ ¾ÈÀü¼º 198
4) ±¹³» ¹æ»ç¼± Á¶»ç°ü¸® ÇöȲ 198
5) ¹æ»ç¼± Á¶»ç½ÄÇ°ÀÇ ½ÃÇè¹ý 201
CHAPTER 10 ½ÄÇ°°ú À̹°°ü¸®
01 À̹°ÀÇ Á¤ÀÇ 205
02 À̹°ÀÇ Á¾·ù 205
03 ±¹³» ½ÄÇ° Áß À̹°¹ß»ý ÇöȲ 207
04 À̹°ÀÇ È¥ÀÔ ¹æÁö´ëÃ¥°ú °ËÃâ¹æ¹ý 209
05 À̹°¹ß»ý¿¡ µû¸¥ ´ëó ¹æ¾È 209
CHAPTER 11 ½ÄÇ°À§Çع°Áú °ü¸®
01 »ý¹°ÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò °ü¸® 215
1) ¿Ã³¸®¿¡ ÀÇÇÑ ¹Ì»ý¹° °ü¸® 216
2) ºñ¿Ã³¸®¿¡ ÀÇÇÑ ¹Ì»ý¹° °ü¸® 219
3) ¹Ì»ý¹° Á¤±ÕÀÛ¿ë 225
02 ÈÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò °ü¸® 228
03 ¹°¸®Àû À§ÇØ¿ä¼Ò °ü¸® 231
CHAPTER 12 HACCP(½ÄÇ°¾ÈÀü°ü¸®ÀÎÁõ±âÁØ)
01 HACCP 235
1) HACCPÀÇ Á¤ÀÇ 235
2) HACCPÀÇ ¿ª»ç 236
3) HACCPÀÇ ±¹³» Àû¿ëÇöȲ 237
4) HACCPÀÇ Çʿ伺 ¹× µµÀÔÈ¿°ú 240
5) HACCP ½Ã½ºÅÛÀÇ ¿î¿µ ±¸Á¶ 240
6) HACCPÀÇ 7¿øÄ¢ 12ÀýÂ÷ 242
7) HACCP Áغñ 5´Ü°è 243
8) HACCP 7¿øÄ¢(½ÇÇà´Ü°è) 246
9) HACCP ÀÎÁõ ¸¶Å© 254
02 HACCPÀÇ ¼±Çà¿ä°Ç ÇÁ·Î±×·¥ 255
1) ¼±Çà¿ä°Ç ÇÁ·Î±×·¥ °³¹ß 255
2) ¼±Çà¿ä°Ç ÇÁ·Î±×·¥ Àû¿ë 256
3) ¼±Çà¿ä°Ç ÇÁ·Î±×·¥ À¯Áö¡¤°ü¸® 265
4) °³¼±Á¶Ä¡ 265
5) ±â·Ï¡¤À¯Áö °ü¸® 265
CHAPTER 13 ½ÄÇ°À§ÇØ¿ä¼ÒºÐ¼®(Risk Analysis)
01 À§ÇØ(risk)ÀÇ Á¤ÀÇ 269
02 À§ÇØ(risk)¿Í À§ÇØ¿ä¼Ò(hazard)ÀÇ Â÷ÀÌ 270
03 À§ÇØ¿ä¼Ò(hazard)¿¡ ´ëÇÑ ¾ÈÀü¼öÁØÀÇ ÃøÁ¤ 272
1) ÈÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼ÒÀÇ ÃøÁ¤ 273
2) ¹Ì»ý¹°ÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò¿¡ ´ëÇÑ ¾ÈÀü¼öÁØÀÇ ÃøÁ¤ 278
04 À§ÇØÆò°¡(Risk assessment) 283
1) ½ÄÇ° ÈÇй°Áú À§ÇØÆò°¡(chemical risk assessment: CRA) 284
2) ¹Ì»ý¹°ÇÐÀû À§ÇØÆò°¡(microbial risk assessment: MRA) 290
05 À§Çغм®(Risk analysis) 295
1) À§Çغм® ¿øÄ¢ ¹× ±¸¼º 295
2) À§Çغм®¿¡¼ÀÇ À§ÇØ°ü¸®(risk management) 296
3) À§Çغм®¿¡¼ÀÇ À§ÇØÁ¤º¸±³·ù(risk communication) 299
4) ½ÄÇ° À§Çغм® ¸ñÇ¥ ¹× È°¿ë 300
ã¾Æº¸±â 303
¹Ú °æ Áø
¼¿ï´ëÇб³ º¸°Ç´ëÇпø ȯ°æº¸°ÇÇаú(½ÄÇ°À§»ý Àü°ø) º¸°ÇÇм®»ç
¼¿ï´ëÇб³ ´ëÇпø µ¿¹°ÀÚ¿ø°úÇаú(Ãà»ê¹°À§»ý Àü°ø) ³óÇйڻç
°¿ø´ëÇб³ ³«³óÇаú ³óÇлç
Çѱ¹½ÄÇ°À§»ý¿¬±¸¿ø ½ÄÇ°À§»ý¿¬±¸ºÎ ¿¬±¸¿ø
Çѱ¹º¸°Ç»ê¾÷ÁøÈï¿ø HACCPÁö¿ø»ç¾÷´Ü ±â¼úÁö¿øÆÀÀå
Michigan State University, National Food Safety & Toxicology Center, ¹æ¹®¿¬±¸¿ø
½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüó Ãà»ê¹°À§»ý½ÉÀÇÀ§¿ø
(Çö) ±º»ê´ëÇб³ ½ÄÇ°¿µ¾çÇаú ±³¼ö
±¹¹«ÃѸ®½Ç ½ÄÇ°¾ÈÀüÁ¤Ã¥À§¿øȸ Àü¹®À§¿ø
±è Áß ¹ü
µ¿±¹´ëÇб³ °øÇм®»ç(½ÄÇ°°øÇÐ Àü°ø)
°¿ø´ëÇб³ °øÇйڻç(½ÄÇ°À§»ý Àü°ø)
µ¿±¹´ëÇб³ °øÇлç(½ÄÇ°°øÇÐ Àü°ø)
(Çö) ¼øõ´ëÇб³ ½ÄÇ°°øÇаú ±³¼ö
Çѱ¹½ÄÇ°À§»ý¾ÈÀü¼ºÇÐȸ ÀÌ»ç
½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüó ½ÄÇ° ¹Ì»ý¹° Àü¹®°¡ ÀÚ¹®À§¿ø
½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüó ÀÚü±ÔÁ¦½É»çÀ§¿ø
Á¤ Çö Á¤
¼÷¸í¿©ÀÚ´ëÇб³ ½ÄÇ°¿µ¾çÇаú Çлç
¼¿ï´ëÇб³ ´ëÇпø ½ÄÇ°¿µ¾çÇаú ¼®»ç
Rutgers University ½ÄÇ°°úÇаú ¼®»ç
The Ohio State University ½ÄÇ°°úÇаú ¹Ú»ç
Washington State University, Biological Systems Engineering ¿¬±¸¿ø
North Carolina State University, Food Science ¿¬±¸¿ø
(Çö) ÀÎÇÏ´ëÇб³ ½ÄÇ°¿µ¾çÇаú ±³¼ö
½É ¿ø º¸
°æ»ó´ëÇб³ ½ÄÇ°°øÇаú Çлç
°æ»ó´ëÇб³ ÀÀ¿ë»ý¸í°úÇкΠ¼®/¹Ú»ç
Moscow State University ¹Ú»ç ÈÄ ¿¬±¸¿ø
Florida State University ¹Ú»ç ÈÄ ¿¬±¸¿ø
±¤ÁÖ°úÇбâ¼ú¿ø ¸®¼Ä¡Æç·Î¿ì
Çѱ¹½ÄÇ°¿¬±¸¿ø ºÎ¼³ ¼¼°è±èÄ¡¿¬±¸¼Ò ¼±ÀÓ¿¬±¸¿ø
Çѱ¹½ÄÇ°À§»ý¾ÈÀü¼ºÇÐȸ »óÀÓÀÌ»ç
(Çö) °æ»ó´ëÇб³ ½ÄÇ°°øÇаú ±³¼ö